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Acerbe : se dit d'un vin âpre et dur, dû à un excès d'acidité ou à des raisins pas assez mûrs.

 

Acescence : maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

 

Acidité : composante essentielle du vin, elle participe à l'équilibre de ses saveurs en lui apportant la fraîcheur. En excès, l'acidité donne de la verdeur au vin et le vin peut être "piqué".

 

Acidité volatile : composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre.

 

Agréable : vin plaisant en bouche

 

Agressif : irritant et désagréable, causé par une dominante d'acidité ou d'astringence qui agresse les muqueuses.

 

Alcool : composant du vin issu de la transformation du sucre par des levures. Pour obtenir un degré d'alcool, il faut environ 20 grammes de sucre. L'alcool est la base du vin, c'est aussi un agent conservateur. Mais en aucun cas le goût de l'alcool doit dominer.

 

Alcooleux : se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d'alcool et qui semblent "brûler" le palais.

 

Aligoté : cépage blanc de Bourgogne donnant le bourgogne aligoté, vin de carafe à boire jeune.

 

Ampélographie : étude descriptive, identification et classification des vignes. Sciences étudiant les cépages.

 

Ample : qui a de la rondeur, se dit d'un vin qui a de la consistance, qui est généreux, qui occupe pleinement et longuement la bouche.

 

Anthocyane : pigment violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et les vins rouges.

 

A.O.C. : Appellation d'Origine Contrôlée. Désigne un vin issu d'un terroir délimité et produit dans des conditions réglementées par la loi (cépages, méthodes de culture, de vinification, limitation de rendements, qualités organoleptiques, etc.). Ces vins, dont l'authenticité est garantie, sont soumis à une dégustation menée par I'Inao avant leur mise en vente.

 

AOVDQS : Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Niveau intermédiaire entre AOC et Vin de pays.

 

Apyrène : adjectif s'appliquant à un cépage produisant des grains de raisin sans pépins.

 

Aqueux : vin peu concentré qui paraît dilué.

 

Arôme : l'arôme regroupe l'ensemble des composés perçus par l'odorat. La plupart des arômes proviennent du raisin. Il existe des vins fruités, des vins terreux (goût de champignon, de sous-bois, de terre du jardin, de feuilles séchées), des vins épicés (arôme de cannelle, clou de girofle, poivre noir et épices indiennes), des vins aux accents d'herbes aromatiques (menthe, foin, romarin, herbes de Provence...). Une partie de l'arôme disparaît durant la fermentation et avec le temps.

 

Assemblage : consiste à mélanger dans une cuve plusieurs vins issus de cépages différents et, éventuellement de crus et de millésimes différents, mais toutefois de la même appellation, qui ont fermenté de manière indépendante, pour obtenir des caractéristiques recherchées.

 

Astringence : sensation éprouvée en bouche qui donne un effet asséchant en faisant disparaître la salive. Sensation en bouche rencontrée avec un vin tannique.

 

Astringent : marqué par des tanins un peu âpres qui dessèchent les gencives. Acceptable pour des vins rouges riches en tanins qui ont besoin de s'assouplir.

 

Ban des vendanges : date autorisant le début des vendanges.

 

Balthazar : bouteille d'une contenance de 12 litres.

 

Bâtonnage : remise en suspension des lies du vin lorsque ce dernier repose en fût et quelquefois en cuve. Cette pratique est assez utilisée en Bourgogne.

 

Biodynamie : méthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année.

 

Boisé : le séjour du vin dans le bois lui communique des arômes typiques de vanille, de noix de coco, de caramel ou de brûlé selon le degré de chauffe du bois.

 

Bonde : pièce tronconique en bois ou, de plus en plus fréquemment en matière synthétique, servant à boucher l'orifice des tonneaux.

 

Botrytis (Botrytis cinerea) : champignon parasite qui provoque la pourriture du raisin. Cette pourriture peut être qualifiée de « noble » lorsque, sous certaines conditions climatiques, elle favorise la concentration de sucres de certains cépages permettant d'élaborer des vins liquoreux.

 

Bouche : l'ensemble des sensations gustatives ressenties sur la langue et le palais.

 

Bouchonné : se dit d'un vin qui a une odeur désagréable de moisi due à une maladie du liège.

 

Bouquet : ensemble des sensations olfactives que procure un vin. L'arôme concerne les vins jeunes et le bouquet les vins plus anciens. Lorsqu'on perçoit un bouquet puissant, on dit que le vin a le nez long.

 

Bourru : se dit d'un vin trouble, non terminé, et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer.

 

Brillance : limpidité, éclat lumineux.

 

Brut : en matière de vin mousseux, se dit d'un vin ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre.

 

Capiteux : riche en alcool, équilibré, rond, puissant et chaleureux.

 

Caractère : originalité, force d'un vin.

 

Caudalie (cdl) : étalon de mesure de la persistance aromatique en bouche après dégustation. Une caudalie équivaut à une seconde de persistance.

 

Cep : pied de vigne.

 

Cépage : variété de plant de vigne cultivée.

 

Chai : lieu où se déroule la vinification.

 

Chaleureux : se dit d'un vin marqué par la richesse alcoolique qui donne l'impression de chaleur en bouche. Le terme est moins fort que capiteux.

 

Chambré : se dit d'un vin porté à une température de 16° C avant de le déguster.

 

Chapeau : parties solides du raisin (peaux, rafles, pépins) formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation.

 

Chaptalisation : opération consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmenterait le titre alcoolique d'un vin de un degré.

 

Chardonnay : cépage bourguignon blanc de qualité, cultivé aussi dans d'autres régions. Donnant un vin fin et d'une bonne aptitude au vieillissement.

 

Charnu : qui a du corps, de la consistance, du gras, qui donne une sensation de sensualité et de densité en bouche.

 

Charpenté : vin bien structuré, robuste, bien équilibré, harmonieux.

 

Chatoyante : se dit de la robe d'un vin à l'éclat lumineux. Complexe : riche en arômes qui se combinent de façon subtile.

 

Chlorose : conséquence de sols trop calcaires se traduisant par le jaunissement des feuilles de la vigne pouvant même provoquer un dépérissement complet des souches.

 

Clos : parcelle de vigne entourée de murs.

 

Col : partie supérieure et cylindique de la bouteille. Les ventes de bouteilles de vin s'expriment généralement en nombre de cols.

 

Corps (avoir du) : se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud. La corpulence d'un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec.

 

Corsé : se dit d'un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche.

 

Coulant : facile à boire, souple, sans complexité.

 

Courson ou courçon : branche d'arbre fruitier qui a été taillée court pour que la sève s'y concentre.

 

Court : d'une saveur fugitive.

 

Crémant : vin mousseux d'AOC élaboré par la méthode traditionnelle.

 

Cristallin : dont la tranparence est semblable à celle du cristal.

 

Cryptogamique : se dit d'une maladie causée aux végétaux par des champignons microscopiques tels que le mildiou, l'oïdium et l'excoriose de la vigne.

 

Cuvaison : période pendant laquelle, après la vendange rouge, la matière reste en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la coloration et la force tannique du vin.

 

Cuvée : vin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée.

 

Débourbage : étape de la vinification qui consiste, juste avant la fermentation, à enlever les solides (pépins, rafle, terre...) du moût. Cette opération est surtout menée dans l'élaboration du vin blanc et sans cette opération, le vin pourrait avoir un mauvais goût.

 

Débourrement : éclosion des bourgeons de la vigne au printemps : il s'agit de la première phase de son cycle végétatif annuel.

 

Décanter : transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, afin d'amplifier et stimuler le bouquet. Un vin bien oxygéné se rééquilibre : s'ouvre au nez, ses arômes se développent, le fruité s'exprime et ses tannins s'arrondissent. Cette opération concerne les vins rouges.

 

Décuvage : Opération qui consiste à transvaser le vin de la cuve après la fermentation alcoolique. On obtient le vin de goutte.

 

Degré d'alcool : Depuis 1980, le degré est mesuré en pourcentage d'alcool pur dans le vin.

 

Dépôt : Particules solides, présentes dans un vin, qui peuvent être éliminées par la décantation. En général, il s'agit de tanins et de cristaux de tartre.

 

Dépouillé : se dit d'un vin séparé de son dépôt et qui est donc limpide.

 

Détartrage : opération consistant à éliminer le tartre s'étant déposer sur les parois des cuves de fermentation.

 

Douelle : planche en chêne fendu (merrain) ou scié formant avec d'autres le corps d'un tonneau.

 

Droit : avec un goût franc, sans anormalités.


Dur : se dit d'un vin manquant de souplesse, qui est astringent et agressif au palais.

 

Egrappage : séparation des grains de raisin de la rafle.

 

Elevage : ensemble des opérations destinées à préparer les vins au vieillissement jusqu’à la mise en bouteilles.

 

Empyreumatique : désigne un arôme de grillé ou de brûlé, de fumée, de fumé, de café, de caramel, de pain grillé.

 

Enveloppé : se dit d’un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine.

 

Epais : un vin lourd qui manque de finesse et d'harmonie.

 

Epanoui : dénote un vin équilibré, séducteur, dont les qualités gustatives sont à leur apogée.

 

Epicé : se dit d'un vin présentant des arômes qui évoquent les épices douces ou dures : cannelle, clou de girofle, gingembre, poivre, noix de muscade.

 

Equilibre : indique les relations mutuelles entre les quatre composants : alcool, acidité, sucre et extrait sec. Un vin est équilibré lorsqu'aucun des quatre caractères ne prédomine. Familièrement, on dit aussi que le vin est bien balancé.

 

Eventé : se dit d’un vin ayant perdu son bouquet à la suite d’une oxydation.

 

Excoriose : maladie cryptogamique de la vigne affectant la base des rameaux devenant blanche et crevassée. Ces rameaux sont alors sensibles au vent et cassent très facilement.


Extraction : action d'extraire les différents arômes et tanins contenus aussi bien dans les rafles que dans les baies de raisin.

 

Féminin : s'applique à des vins délicats, subtils et gracieux.

 

Fermentation alcoolique : processus permettant au jus de raisin de devenir vin, grâce à l’action des levures transformant le sucre en alcool.

 

Fermentation malolactique : transformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique qui a pour conséquence de le rendre plus souple.

 

Feuillette : fût utilisé dans l'Yonne d'une contenance allant de 132 à 136 litres. En Côte d'or et en Saône et Loire, la feuillette ne contient que 114 litres.

 

Filtration : clarification du vin à l’aide de filtres.

 

Fin : dénote un vin harmonieux, délicat et de qualité supérieure.

 

Finale : également appelé « fin de bouche ». La dernière impression gustative.

 

Floral : famille d'arômes qui rappellent le parfum délicat d'une fleur : rose, violette, acacia

 

Fondu : tous les composants du vin forment un ensemble homogène et harmonieux. Une qualité qui doit s'affirmer avec l'âge.

 

Foulage : opération consistant à faire éclater la peau des grains de raisin pour libérer le jus et la pulpe.

 

Frais : s'applique généralement à des vins jeunes, légers, qui présentent une acidité rafraîchissante.

 

Friand : qualificatif d’un vin à la fois frais et fruité.

 

Fruité : famille d'arômes qui comprend les fruits frais : abricot, ananas, pomme

 

Fumet : synonyme ancien de bouquet.

 

Gamay : cépage noir assez répandu dans de nombreuses régions, unique en beaujolais, et donnant un vin très fruité.

 

Garde : désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement.

 

Généreux : s'utilise pour les vins corsés avec une forte présence alcoolique en bouche.

 

Glissant : synonyme de coulant.

 

Glycérine : constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux.

 

Glycérol : tri-alcool légèrement sucré issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité.

 

Gouleyant : un vin fruité et léger qui se laisse boire facilement.

 

Gras : dénote un vin moelleux, onctueux et implique de la douceur.

 

Gravelle : terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille.

 

Graves : sol composé de cailloux et de graviers, très favorable à la production de vins de qualité.

 

Greffe : Procédé de reproduction de la vigne qui consiste à fixer un greffon d’origine locale sur un porte-greffe, résistant au phylloxéra, et à favoriser le développement du cep.

 

Gris : vin obtenu en vinifiant en blanc des raisins rouges.  

 

Harmonieux : tous les éléments du vin sont proportionnels les uns aux autres, avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.

 

Herbacé : désigne des senteurs ou des arômes rappelant l’herbe.

 

Hybride : cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes.

 

INAO : Institut National des Appellations d'Origine des vins et eaux-de-vie. Organisme public fondé en 1938, chargé de contrôler les conditions de production des produits AOC.

 

Involuté : se dit lorqu'une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une assiette. L'aspect contraire se dit révoluté.

 

Jambe : trace laissée par le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’incline.

 

Jéraboam : bouteille d'une contenance de 3 litres.

 

Jeune : qualificatif relatif désignant un vin de l’année à son optimum ou un vin l’ayant dépassé sans avoir développé toutes ses qualités.

 

Larme : trace laissée par le vin sur les parois intérieures du verre. Elle donne des indications sur la teneur en alcool et en glycérol. (synonyme : jambe)

 

Léger : un vin peu coloré, peu alcoolique, dépourvu de chair mais équilibré.

 

Levure : micro-organisme unicellulaire (champignon) naturellement présent sur la pellicule du raisin et grâce auquel le jus de raisin devient du vin en subissant la fermentation alccolique.

 

Lie : dépôt jaunâtre ou rougeâtre qui se dépose au fond de la cuve ou du tonneau et que le vigneron retire au moment des soutirages. Ce dépôt provient des cellules de levures mortes.


Limbe : partie distale des feuilles, des pétales et des sépales. Terme couramment employé pour indiquer une feuille de vigne.

 

Limpide : se dit d'un vin translucide ne présentant pas de particules en suspension.

 

Liquoreux : vins blancs riches en sucres résiduels, à la texture onctueuse.

 

Long : s'applique à un vin dont on conserve longtemps le bouquet et la saveur en bouche après 1’avoir avalé. Les grands vins sont longs en bouche.

 

Lourd : se dit d'un vin sans charme, trop riche et dépourvu de fraîcheur.

 

Mâche : un vin qui a "de la mâche" est un vin qui a du corps, du volume, un vin épais, riche en tanins. Il donne l'impression d'avoir en bouche de la matière à « mâcher ».

 

Macération : contact du moût avec les parties solides du raisin pendant la cuvaison.

 

Magnum : bouteille d'une contenance de 1, 5 litre.

 

Marc : matières solides restant après le pressurage. Il se compose de la rafle, de la pellicule et des pépins de raisins. On peut le distiller pour obtenir de l'eau de vie.

 

Marie-Jeanne ou Double Magnum : bouteille d'une contenance de 3 litres.


Mathusalem ou Impériale : bouteille d'une contenance de 6 litres.

 

Maturité : Lorsqu'un producteur réussit à vendanger au moment exact où les raisins sont parfaitement mûrs. La maturité parfaite ne se produit qu'en de rares occasions.

 

Melchior : bouteille géante équivalant à 24 bouteilles ordinaires soit une contenance de 18 litres.


Mérithalle : le rameau de vigne est une tige renflée de distance à distance et ce renflement est appelé noeud; l'intervalle compris entre deux noeuds consécutifs s'appelle un entre-noeud ou un mérithalle.


Merrain : bois de chêne fendu en planches servant essentiellement à la fabrication des barriques ou des fûts.

 

Mildiou : maladie provoquée par un champignon parasite qui attaque la vigne.

 

Millerandage : affection causée par une mauvaise fécondation des fleurs de la vigne avec comme résultat la présence dans la grappe de très nombreux petits grains mal formés.

 

Millésime : année de récolte d’un vin.

 

Mince : le vin manque de caractère et de structure.

 

Minéral : famille d'arômes qui évoquent la terre ou la roche (silice, craie, etc…)

 

Mistelle : moût de raisin frais, riche en sucre, dont la fermentation a été arrêtée par l’adjonction d’alcool.

 

Moelleux : sensation de sucré, de velouté.

 

Mordoré : se dit d'un vin à l'âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune.

 

Moûts : jus de raisin sucré avant la phase de fermentation.

 

Muselet : lien métallique coiffant les bouchons de la plupart des vins effervescents tel le Champagne.

 

Mutage : arrêt de la fermentation alcoolique du moût en y ajoutant de l’alcool vinique, pour obtenir les vins de liqueur et les vins doux naturels.

 

Nabuchodonosor : bouteille d'une contenance de 15 litres.

 

Nerveux : qui allie force et vivacité. S'applique surtout à des vins blancs ayant une bonne acidité.

 

Nez : un vin qui a « du nez » s'affirme bien au niveau aromatique.

 

Noble : ayant des qualités supérieures.

 

Nouaison : cycle végétatif de la vigne intervenant aussitôt la floraison terminée et se traduisant par l'apparition des petits grains de raisin.

 

Nouveau : vin des dernières vendanges.

 

Oeil (yeux) : exemple : tailler en laissant deux yeux, en laissant deux boutons à fruits.


Oenologie : science du vin, de sa vinification et de son élevage.


Oenographile : collectionneur d'étiquettes de vin. La pratique est appelée oenographilie.


Oenophile :personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend hommage.

 

Olfaction : activité du sens de l'odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction.

 

Onctueux : se dit d'un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur.

 

Organoleptique : ensemble de tout ce qui compose un produit organique tel que le vin et qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations buccales.

 

Ouillage : Opération consistant à ajouter régulièrement du vin dans une cuve ou un fût pour la maintenir pleine, pour compenser l'évaporation, et éviter le contact du vin avec l’air.

 

Oxydation : désigne l'influence souvent néfaste de l'oxygène de l'air sur le vin.

 

Oxydé : un vin dont le bouquet a été altéré par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables.

 

Passerillage : raisins laissés sur souches au delà de la maturation normale. Ils se déshydratent et prennent un aspect flétri.

 

Persistance : impression de présence ou de rémanence que laisse le vin dans la bouche après l'avoir consommé. La persistance s'évalue en secondes ou en caudalies et est d'autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée.

 

Phylloxera : Minuscule puceron vivant dans le sol et qui provoque la mort des ceps par sa piqûre. Venu d'Amérique, le phylloxéra détruisit les 3/4 des vignes françaises à la fin du 19ème siècle. La technique du greffage a permis de sauver la vigne française.

 

Pièce : unité de volume de vin qui varie selon la région. Elle peut représenter entre 180 et 260 litres.

 

Pigeage : opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide - le moût - afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

 

Pinot noir : cépage noir cultivé entre autres en Bourgogne, qui donne des vins assez peu colorés mais de longue garde.

 

Plein : se dit d'un vin qui donne une impression de plénitude en bouche, qui a toutes les qualités d'un bon vin très présent.

 

Pourriture noble : dégradation bénéfique du raisin dans certaines conditions de température et d'humidité par le botrytis cinerea.

 

Pressurage : opération consistant à presser le marc de raisin pour en extraire le jus ou le vin.

 

Primeur : vin élaboré rapidement pour être bu très jeune. Les primeurs peuvent sortir des chais dès le 15 novembre.

 

Pruine : sorte de poussière fine, cireuse, recouvrant la peau du raisin s'effaçant quand on frotte les grains.

 

Puissant : riche en alcool et qui possède, à l'abondance, toutes les qualités d'un bon vin.

 

Racé : vin qui se distingue par sa finesse et son élégance.

 

Rafle : tige porteuse et pédoncules. C'est la grappe sans les raisins.

 

Râpeux : se dit d'un vin dont les tanins agressent le palais par leur astringence.

 

Ratafia : vin de liqueur élaboré par mélange de marc et de jus de raisin en Champagne et en Bourgogne.

 

Réhoboam : bouteille d'une contenance de 4,5 litres.

 

Révoluté : se dit lorqu'une feuille de vigne se referme vers le bas. Ses bords peuvent être seuls révolutés. L'aspect contraire se dit involuté.

 

Riche : puissant et fort en alcool et en couleur.

 

Robe : correspond en oenologie à la brillance, la luminosité, la couleur du vin.

 

Rond : se dit d'un vin qui est équilibré, souple, qui a du moelleux, du gras.

 

Saignée : opération consistant à récupérer prématurément le moût en cours de fermentation.

 

Salmanazar : bouteille d'une contenance de 9 litres.

 

Sec : désigne un vin blanc sans sucre résiduel perceptible. le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre.

 

Séveux : caractérise les grands vins fins au corps riche. Exprime une certaine plénitude en bouche.

 

Souche : ensemble tronc et racines.

 

Souple : vin facile à boire, faible en tanin et acidité, qui ne heurte pas le palais.

 

Soutirage : opération qui consiste à transvaser un vin d’un fût à l’autre pour l'aérer et pour en séparer la lie.

 

Soyeux : un terme analogique flatteur exprimant la sensation tactile de la soie. Délicat et élégant.

 

Stabilisation : ensemble des traitements destinés à la bonne conservation des vins.

 

Stress hydrique : réaction de la vigne au manque d'eau dans le sol. Cette situation a pour conséquence de bloquer la concentration des sucres dans les baies.

 

Structuré : un vin bien structuré a des arômes équilibrés et de qualité.

 

Subtil : vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.

 

Sucre résiduel : le sucre qui reste dans un vin après la fermentation alcoolique.

 

Tanin ou tannin : substance se trouvant naturellement dans la peau du raisin, les pépins ou la rafle. C'est un des principaux composants des vins rouges. Il donne au vin son caractère, sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives. Le tanin est au vin rouge ce que l'acidité est au vin blanc.

 

Tannique : se dit d'un vin riche en tannins.

 

Tendre : souple, qui se boit facilement.

 

Terroir : sol apte à la culture du vin et qui procure un goût particulier propre à sa composition.

 

Tuile : décrit la robe d'un vin évolué qui prend des nuances de couleurs briques ou orangées.

 

Typé : dont les caractéristiques du ou des cépages se décèlent facilement.

 

VDL : Vin De Liqueur. Vin auquel on ajoute de l'alcool d'origine vinique avec fermentation.

 

VDN : Vins Doux naturels. Ces vins sont obtenus par l'adjonction d'alcool neutre pendant la fermentation afin d'arrêter celle-ci. Le vin garde alors une part de

sucre résiduel et est riche en alcool.

 

VDP : Vin De Pays. Ils sont rattachés à une aire géographique désignée (qui doit être mentionnée sur l'étiquette) et soumis à un contrôle par dégustation.

 

VDQS : Vins Délimités de Qualité Supérieure.

 

Vendanges tardives : les raisins sont cueillis tard dans la saison, quand les conditions climatiques le permettent. Ils présentent alors une grande concentration de sucre et d'acidité. La chaptalisation est interdite et la mention du millésime est obligatoire.

 

Véraison : moment où le raisin devient translucide et commence à se colorer.

 

Vert : se dit des vins jeunes à l'acidité importante provenant souvent de raisins qui ne sont pas mûrs.

 

Vin de garde : Vin qui se bonifie en vieillissant.

 

Vin de table : vin de consommation courante. Le terroir de production n'est délimité, et il n'existe pas de limites de rendement par hectare.

 

Vinaigre : dans l'évolution naturelle du jus de raisin, le vin n'est qu'une étape sur le chemin menant au vinaigre. Un vin peut franchir cette étape et devenir du vinaigre.

 

Vinification : tout procédé de transformation du jus de raisin - moût - en vin

 

Viril : se dit d'un vin qui a du corps et un certaine puissance.

 

Vitis viniféra : nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes

 

Volume : caractéristique d’un vin, donnant l’impression de bien remplir la bouche.  

 

 
 
 
feuilles