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Harmonie des vins et des mets, les choix d'un chef ou d'un sommelier [...

 

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Quel endroit choisir ?

 

Pour consitutuer une bonne cave, il vous faut choisir un endroit
Ni trop chaud, ni trop froid. Le vin déteste les changements brutaux de température. La chaleur est irrémédiable : le vin subit des transformations fondamentales, irrécupérables. Le froid a une tendance à stabiliser les vins. L'idéal est de maintenir la température autour de 12°C. Une cave plus froide est préférable à une cave trop chaude.
Protégé de la lumière naturelle qui a tendance à dégrader les tanins. Elle provoque des réactions chimiques qui vieillissent prématurément le vin et vont altérer son goût
Humide mais pas trop pour éviter les moisissures. Il faut essayer d'avoir un taux d'humidité constant entre 70 et 80%. C'est grâce à l'humidité que les bouchons ne sèchent pas. Mettez des graviers dans votre cave pour l'arroser lorsqu'elle est trop sèche et pour absorber un peu d'humidité lorsqu'elle est trop humide.
Inodore et sans vibrations. Les vibrations fatiguent les vins et accélèrent le vieillissement d'un manière trop rapide. Les fortes odeurs (de mazout ou de peinture) peuvent être transmises au vin, par l'intermédiaire du bouchon : le vin échange avec l'air ambiant tout au long de sa vie

Dans les appartements, "l'armoire climatisée" constitue un élément de remplacement satisfaisant pour une vingtaine de bouteilles.

 

Comment ranger ses bouteilles ?

 

Les bouteilles de vins doivent rester couchées pour éviter le déssèchement du bouchon et par conséquent le goût du bouchon inhérent. Les bouteilles de spiritueux doivent rester debout pour éviter que l'alcool ronge le bouchon.

 

Quand consommer les vins ?

 

Le temps de garde des vins est complètement aléatoire. Globalement, les vins blancs dits secs, ont une moins bonne aptitude à vieillir que les rouges, dont les tanins sont aussi un support de garde. La garde commune d'un grand vin rouge classé est d'une trentaine d'années. Pour les autres, c'est entre cinq et dix ans. Il est intéressant d'acheter des caisses d'origine de douze et d'ouvrir une bouteille chaque année afin de surveiller l'évolution.

 
 
 
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