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Les cépages rouges

 

 

Le pinot noir

 

Le Pinot noir est le cépage roi des grands vins de Bourgogne.

La grappe du Pinot Noir est petite et compacte (en forme de pomme de pin) avec des petites baies serrées, rondes ou légèrement ovales, à la peau mince d'une couleur bleu-noir veloutée. Les feuilles sont épaisses, longues et larges. Le jus du Pinot Noir est abondant, sucré et incolore.

Le Pinot Noir affectionne les sols pas trop profonds et bien exposés, à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres avec des terres marneuses, assez calcaires, caillouteuses et bien drainées. Il nécessite, pour exprimer toute sa finesse et sa richesse aromatique, des conditions de production bien particulières dues à sa relative " fragilité ", entre autre un climat ni trop chaud ni trop froid.

Son faible rendement lui permet de donner naissance à de grands vins rouges, complexes, à la texture soyeuse et qui vieillissent bien. Au nez, il se reconnaît par des arômes très élégants et fins. Quand le vin est jeune, on peut s'attendre à découvrir des arômes de fruits rouges (cassis, cerise, fraise, framboise, mûre...), mais aussi de réglisse, de cuir, de tabac, de champignon ou de sous-bois lorsqu'il est plus vieux.

 

 

Le gamay

 

C'est le roi du Beaujolais et du Mâconnais, alors que l'origine de son nom vient du village du même nom situé au cour de la Côte de Beaune, à côté de Puligny-Montrachet ! En Bourgogne, il est cultivé pour la production de l'appellation Mâcon et Bourgogne Passe-Tout-Grains.

Cépage noir à jus blanc, le gamay est un plant assez fertile présentant des petites grappes cylindriques et compactes avec des grains légèrement ovoïdes de couleur noir violacé, recouverts d'une pruine abondante. Ses grappes résistent bien aux maladies.
Il produit des vins rouges fins, agréables, colorés, fruités et bouquetés. il développe des arômes de banane, de bonbons anglais et de fruits rouges

 

 

 

Les cépages blancs

 

 

Le chardonnay

 

Il est le cépage roi des blancs de bourgogne. Puligny-Montrachet, Corton, Corton-Charlemagne, sont quelques uns des noms que la planète entière nous envie.

Les grappes du Chardonnay sont de dimension moyenne, plus allongées et moins serrées que celles du Pinot Noir. Les baies d'un beau jaune doré sont petites et de dimension irrégulière, tachetées à maturité. Elles possèdent un jus blanc, abondant et délicieusement sucré. Ses feuilles sont caractérisées par deux grosses nervures bordant l'échancrure de la queue.

C'est un cépage d'une très grande richesse aromatique qui donne des vins des vins très recherchés, fermes, excellents, d'une grande plénitude, aux arômes nobles et subtils : beurre frais, la noisette, l'amande grillée et le pain grillé

Le Chardonnay s'adapte bien à différents types de sols. Il préfère néanmoins les marnes argilo-calcaires, avec des proportions d'argile quelquefois importantes. C'est un cépage assez vigoureux et de bonne fertilité. Il craint le froid, notamment les gelées de printemps. 

 

 

L'aligoté

 

C'est un cépage blanc assez vigoureux, très ancien en Bourgogne, avec des raisins plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay, et donc d'un rendement supérieur. Ses grappes sont charnues et prennent des reflets dorés en mûrissant.

Il donne naissance à deux appellations : le "Bourgogne Aligoté" et le "Bouzeron". Il peut également, dans des proportions définies, entrer dans la composition du Crémant de Bourgogne. L'Appellation d'Origine Contrôlée " Bourgogne Aligoté " est la seule à associer le nom du cépage à son origine géographique.

L´Aligoté produit en Bourgogne des vins blancs aromatiques, à acidité relativement soutenue, à boire dans leur jeunesse. Il donne des vins de plaisir, rafraichissants, fruités, d'une belle vivacité en bouche et peuvent révéler des notes minérales sur certains terroirs bourguignons.

 

 
 
 
feuilles