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Situé dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, le vignoble du Chablisien, aujourd'hui confiné dans une vingtaine de villages aux environs de Chablis, couvre 5 400 hectares dont 4 000 sont plantés en chardonnay.

Dans la vallée de l'Yonne, Irancy et St Bris le Vineux produisent avec le sauvignon (cépage inhabituel en Bourgogne) d'agréables vins blancs. Les cépages utilisés sont essentiellement, pour les blancs, le chardonnay "cépage noble générateur de vins fins et solides" et, pour les rouges, le pinot noir ainsi que le gamay.

 

Les appellations : Chablis, Chablis Grand Cru, Chablis 1er Cru, Petit Chablis

 

 

 

 

 

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