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Queues de langoustines croustillantes

et son jus réduit aux agrumes


Queues de langoustines croustillantes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette proposée par
Stéphane Derbord

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 langoustines de belles grosseurs
1 orange
1 demi citron
1 fruit de la passion
1 cuillère d'huile de pépins de raisin
30 g de beurre
2 feuilles de filo
1 cuillère de sucre
Sel, poivre du moulin

Julius, le petit chef de Terroirs Bourguignons

Progression de la recette

 

• Décortiquer les langoustines et garder les queues

• Tailler 2 feuilles de filo en longues lanières

• Enrouler les queues de langoustines dans les lanières de filo et huiler abondamment

• Réaliser le jus avec un jus d'ornage, un demi citron et la pulpe d'un fruit de la passion

• Dans une casserole, caraméliser avec une noix de beurre et une cuillère de sucre

• Déplacer avec le jus des fruits

• Réduire et monter au beurre

• Dorer les queues de langoustines dans une poêle à l'huile

Les conseils de Julius• Dresser les queues de langoustines avec un chutney d'ananas et poivrons ou quelques pousses

 

 

Bon appetit !

 

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