Ingrédients

 

1 oignon
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
150 g de lard
50g de beurre
                                15 à 20g de farine
                                1 bouteille de vin rouge de Bourgogne

 

Préparation

 

• Hachez menu l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail.
• Coupez le lard en dés et faites le revenir avec le beurre et le hachis précédemment préparé.
• Saupoudrer de farine puis faire légèrement colorer pour obtenir un roux brun.
• Arrosez avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni puis salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux, une demi-heure.
• Ceci vous laisse le temps de préparer des croûtons en faisant griller des tranches de pain frottées à l'ail.
• Lorsque votre sauce est prête, si vous le souhaitez, filtrez-la, récupérez uniquement les lardons et le jus.
• Pochez les oufs 3 minutes dans cette sauce au vin. Le blanc doit être bien cuit, le jaune doit rester mollet.
• Dans un plat creux bien chaud, posez les oufs sur les croûtons, couvrez avec la sauce dont vous aurez vérifié et corrigé l'assaisonnement.
• Servez chaud, avec le vin qui a servi à préparer la sauce.

 

Bon appetit !

 

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