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Ecrevisses au Chablis

Des écrevisses toutes rouges, une sauce au chablis, quelques tiges de ciboulette et une pointe de safran pour la présentation. C’est tout simple à préparer et c’est délicieux !


Ingrédients

 

Ecrevisses au Chablis

Pour 4 personnes

 

24 écrevisses

50 cl de Chablis

1 l d'eau

10 cl de crème fraîche

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 branches de persil plat

2 branches de cerfeuil

4 feuilles d'estragon

30 g de gros sel

Sel, Poivre 

 

 

 

Préparation

 

• Cuisson des écrevisses :

  • - Châtrer les écrevisses : retirer le filament noir qui déambule le long de la queue de l’écrevisse
  • - Dans une grande casserole, porter à ébullition le chablis et l’eau
  • - Ajouter le gros sel, le thym, le laurier et le persil plat
  • - Laisser bouillir 20 minutes
  • - Plonger les écrevisses et les laisser cuire pendant 8 minutes
  • - Retirer les écrevisses et les conserver au chaud

• La sauce :

  • - Prendre 30 cl de court bouillon et le filtrer
  • - Porter le court bouillon à ébullition à feu vif
  • - Ajouter la crème fraîche et réduire le feu à feu moyen
  • - Laisser réduire de moitié
  • - Ajouter le cerfeuil et l’estragon très finement haché dans la sauce avant de servir
  • - Poivrer et saler

  • Servir les écrevisses disposées sur une assiette et napper-le tout avec la sauce

Bon appetit !

 

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