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Le Soumaintrain décroche son IGP !

7ème fromage à obtenir l'Indication Géographique Protégée

SoumaintrainLa publication de l’enregistrement définitif est parue au Journal Officiel le 14 juin 2016. 

 

Le Soumaintrain rejoint ainsi le club des six fromages IGP déjà enregistrés : Saint-Marcellin, Gruyère France, Tomme des Pyrénées, Tomme de Savoie, Emmental de Savoie et Emmental français Est-central.

 

Le «Soumaintrain» est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, à prédominance lactique, exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier. Après 21 jours d’affinage, le «Soumaintrain» se caractérise par:
• une croûte de couleur ivoire-jaune à ocre, légèrement humide, pouvant être ridée avec éventuellement des traces de grilles.
• une pâte moelleuse, lisse, légèrement granuleuse et de couleur blanc ivoire. Sa teneur en matière sèche est d’au moins 40 % et contient au moins 48 % de matières grasses dans l’extrait sec.
• un goût lactique qui confère sa pointe d’acidité au fromage, combiné à une perception d’amertume «noble».
• des nuances «animales» et, suivant la saison, des arômes «végétaux» tels que le champignon, l’humus, le foin ou la paille, se développent au cours de l’affinage. Les arômes sont persistants en bouche.

 

Le «Soumaintrain» a une forme de cylindre plat d’un diamètre variant de 90 à 130 millimètres et d’un poids compris entre 180 et 600 grammes.

 

Aire géographique : 48 communes des départements de l’Aube, 117 communes de la Côte-d’Or et 101 communes de l’Yonne.

 
 
 
 
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